IL COBALTO

【皮付きオーブン焼きポテトPatate al forno con la buccia 】

「新じゃが」の季節ですね♪ 付け合わせのソースなんて要らない、そのままで美味しく頂けるやみつきポテトのレシピです。　イタリア在住時代、トラットリアのシェフから学んだ中毒性のある美味しすぎるポテトです。色々な食事のシーンで登場させることが出来るので万能ですし、リピート率はかなり高いですよ。
実はコロナ禍に本職（日本企業さんの為の現地視察、コーディネーター、通訳等）で経済的に厳しい時期がありました。そこで、アルバイトとしてトラットリアの厨房で半年ほど料理人をしていた時がありました。その頃、イタリア人シェフから教えてもらった思い出の一品です。

【材料】　2人分

• ジャガイモ　おおよそ　350ｇ　
• 塩　4ｇ
• 胡椒　小さじ1/4
• パプリカドルチェ　小さじ1/2　2回分
• 46パラレッロブルーラベル 20g
• ローズマリー　10㎝2本

【作り方】

1. オーブンを予熱180度に設定しましょう。皮付きのジャガイモをよく洗って、くぼんだ部分の芽を取り除きましょう。

2. ジャガイモはくし形切りにします。くし形切やり方→ジャガイモを半分に切り、断面を下にして包丁で放射線状に４等分して水にさらします。その後、ザルにあげて水をきります。

3. ポイント→切ったジャガイモを水で1～2回洗い、最低２０分は水にさらすことで、ジャガイモに含まれているでんぷんを減らすことができます。
　
4. ジャガイモの水分をペーパータオルでよくふき取ったら、ジャガイモを大きめのボールにいれましょう。

5. 塩、胡椒、パプリカを入れて手でよく混ぜます。万遍無く混ぜる事が出来ます。

6. オーブントレイにクッキングペーパーを敷き、その上に4をジャガイモが重ならないように広げてオイルをかけて、手で揉み込みます。熱風ファン無しで30～40分オーブンの中段で焼きましょう。15分経ったら、ポテトをひっくり返し、15分焼きます。最後の5分は上目が焼けるようにセットして最後の仕上げです。
　
7. オーブンを使用したくない場合は、フライパンでも作る事が出来ます。１～３の行程の後、ジャガイモを5分ほど下茹でします。４，5の行程が終わったらフライパンの弱火～弱中火で時々ジャガイモをひっくり返しながら、ゆっくり焼いても美味しいです。　　　

★冷めても十分美味しいですが、温かいポテトを食べたいなら、油をひかずにフライパンで再度焼くとカリっとした食感になります。　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　Buon appetito da IL COBALTO！