レシピ⑬ コンソメ無しでも激ウマな ひよこ豆のポタージュ
【コンソメ無しでも 激ウマひよこ豆ポタージュ】
ひよこ豆って、なんだか使い勝手がわからない食材ですよね。私もイタリアで生活をするまで「ひよこ豆」とは無縁の生活をしておりました。今回のこのレシピは、イタリア人ビーガンシェフから伝授してもらったレシピなので皆さんと共有したいと思います。ひよこ豆は、ベジタリアンやビーガンの間では栄養たっぷりのスーパータンパク質として認知度の高い食材です。ポタージュと聞くと、牛乳やコンソメなどを材料の一部として使用してトロミや旨味を出しますね。しかし、今回のブォーノは、豆のでんぷんや水溶性食物繊維が加熱によってゲル状になる特有を活かしてトロミをだし、セージを入れる事によって旨味を引き出しています。
【材料】2人
• ひよこ豆 150ｇ（水煮してあるもの）
• 玉ねぎ 1/2
• セージの葉 ４枚
• あら塩（お好みの塩味で）黒胡椒少々
• サルデーニャDOPオイル 大さじ１ｘ２（炒め用と仕上げ用）
• 水 800㎖
【作り方】
1. セージの葉は水で洗っておきます。玉ねぎは３㎝角にザックリと切りましょう。
2. 材料が入る中ぐらいの深鍋にサルデーニャDOPオイルを大さじ１入れて玉ねぎが半透明になるまで中火で炒めます。ひよこ豆をいれて、豆と玉ねぎが混ざるように軽くかき混ぜてオイルを馴染ませます。
3. セージの葉と水をいれて強火で煮立たせましょう。灰汁がでてくるので、灰汁をとり、なべに蓋をして弱から中火でゆっくりと２０分ほど煮込んでいきます。火を止めて、塩で味を調えたらハンドブレンダーまたは、ミキサーでよく混ぜます。（熱いので気をつけましょう）
4. 最後にお皿に盛り付けたら黒胡椒をふりかけ、サルデーニャDOPオイルをひとかけして完成です。
ポイント① ひよこ豆の灰汁はしっかり取ることで、苦味を取り除く事が出来ます。
ポイント② ミキサーで混ぜても水分が多いと感じたら、鍋の蓋を取って時々かき混ぜながら水気を飛ばしてください。
Buon appetito da IL COBALTO
