レシピ⑦ グリルナスと生ハムのサンドイッチ Panino melanzane grigliate e prosciutto crudo
イタリアのバールや高速道路のパーキングに必ずと言っても良いほど登場するのが「パニーノ（イタリアのサンドイッチ）」です。お手軽に食べられて、その上ボリューミーで空腹も満たされるので、多くのイタリア人には重宝される一品です。
【パニーノ グリルナスと生ハム】
【材料】２人分
• ナス ２個
• ミニドライトマト ３つ分（半分に切ってあれば６かけ）
• イタリアンパセリ ６枚 （＋柔らかい茎の部分10㎝ⅹ2本）
• 生ハム ４枚から６枚
• ルッコラ 20g
• 常温に戻したクリームチーズ40ｇ
• バジルの葉2枚
• 塩 小さじ1/2 （ナスの下味付け用）
• 塩ひとつまみ
• 46パラレッログリーンラベル 大さじ１ （パセリ用）
• 46パラレッログリーンラベル 大さじ１ （ナス用）
• ミニトマト 6～8個
• アゴラ ズメラルド 大さじ２（ミニトマト用）
【作り方】
1. 小さなボールに水を入れてドライトマトを戻しましょう。柔らかくなったら、良く絞って水気を切ります。みじん切りにして常温にもどしてあるクリームチーズと混ぜ合わせましょう。
2. 中ぐらいのボールに半分に切ったミニトマトと、細切りにしたバジルの葉、アゴラ ズメラルド、塩ひとつまみをよく混ぜておきましょう。
3. ナスのヘタを取り、縦に置き、７㎜ほどの厚さで切ります。中ぐらいのボールにナスと水を入れて５分ほど浸しておきましょう。水気を切り、ペーパータオルで良く水分をふき取った後、塩を全体に振りかけてナスによく揉み込みます。
4. パセリは葉と茎の柔らかい部分をみじん切りにして46パラレッログリーンラベルオイル、塩ひとつまみと混ぜておきます。
5. ナスから水気が出てきたら、ペーパータオルで水分をふき取り、46パラレッログリーンラベルオイルに良くからませておきましょう。中火で26㎝のフライパンを温めて、オイルはひかずにナスの両面にうっすら焦げ目がつくまでゆっくり焼きます。
6. 焼きあがったナスは、４のオイル＆パセリ、塩ひとつまみをよく絡めた後、平なお皿に並べて粗熱をとります。
7. 長さ13㎝ぐらいに切ったバゲットを縦に置き、縦長に切ります。トースターでバゲットを温める程度焼き、粗熱をとります。
8. バゲットの下の部分にクリームチーズ、ルッコラ、46パラレッログリーンラベル少々、生ハム、グリルナスの順にのせて出来上がりです。食べる直前にパニーノを半分に切っておくと食べやすいでしょう。 副菜のミニトマトから出てきたトマトとオイルのジュースは最後に飲んでも、余ったパンにつけても良いですね。
Buon appetito da IL COBALTO！
